廚房的油煙是如何形成的?油煙有哪些危害呢?
2020-06-08(2525)次瀏覽
為了做出油香四溢的飯菜,我們常常在烹飪時大火高溫爆炒食物,讓廚房油煙四起,讓廚房的油煙味很大。其實,油煙與女性肺癌具有很緊密的聯系,是肺癌的重要危險因素。
油煙是如何產生的又有哪些成分呢?
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油煙是如何產生的又有哪些成分呢?
食用油主要成分的沸點一般在300℃左右,炒鍋中加入油燒熱后,在油被加熱到大于270℃時,食用油分子大量開始汽化,形成大量煙。這個時候,往油中加入食物配料以及其中所含水分急劇汽化膨脹,其中部分冷凝成霧和油煙一起形成可見的油煙霧氣。高溫下的揮發物、食用油及食品的分解產物、以及各種反應產物混合在一起組成了油煙。在許多研究中,已經發現廚房油煙中含有大概一兩百種
化學物質,主要有醛類、酮類、酯類等。但由于不同油產生的油煙成分不同,對有害成分的研究還沒具體到某種具體物質上。籠統講,其中的有害成分大致歸為以下兩類:
1.可吸入顆粒物PM2.5:冒著油煙炒菜時,灶臺附近的PM2.5可達到200以上,這些PM2.5能被人吸入達到肺的細支氣管,沉積在那里,影響肺里的氣體交換,導致各種呼吸道癥狀,甚至肺癌。
2.醛、酮、酸類物質。油煙中的高溫分解產物及各種化學反應的產物中有醛、酮、酸類物質,其中有一些刺激性成分及潛在致癌成分,直接吸入會刺激呼吸道和肺部,也會刺激眼睛、鼻子和臉部皮膚,產生嘔吐、心煩、喪失食欲、肌肉反射機能減退等癥狀。
油煙對健康的直接損害
1.肺癌及肺部損傷。大量研究結果顯示,烹調油煙可能導致肺部病變及癌前病變。
2.免疫功能失調。烹調油煙對人體的體液免疫及細胞免疫都有一定的影響,而免疫功能又與癌癥的發生息息相關。
3.加劇老化。烹調油煙可打破人體氧化抗氧化的平衡,甚至導致肝脂質過氧化。
4.可能具有生殖發育毒性。現有研究僅在大鼠身上驗證了這點,烹調油煙對大鼠 有明顯毒性作用。
那如何避免油煙的產生?
看完心驚膽寒啊,原來健康風險一直潛伏在我們身邊。知道了風險的存在后,就要努力把風險最小化。如何避免日常烹飪時油煙的產生呢?包括改善廚房環境和良好的烹飪習慣這兩個方面:
一、改善廚房環境
1.保持廚房的通風良好,不在封閉環境下烹飪;
2.選用吸油力度大的抽油煙機,且定期清潔抽油煙機;
3.抽油煙機的合理使用,早開晚關,在起煙前就開,烹飪結束后開一會兒再開;
4.升級廚房設備:用微波爐、電磁爐、烤箱等代替燃氣灶。用不粘鍋代替傳統炒鍋;
5.保持爐灶及鍋底的清潔,以確保天然氣充分燃燒,而減少有害氣體的產生。
二、良好的烹飪習慣
1.控制油溫,不要油燒到冒煙才放菜下鍋;
2.食用油不要反復使用,使用過的油,煙點會下降,更容易產生油煙;
3.減少高溫烹調方式,多使用燉、煮、蒸、涼拌的烹調方式。
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